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      當前速訊:山西面食大全圖片_山西面食大全

      來源:互聯網  

      1、刀削面原料:面粉、水。

      2、(面水比例約:10:4.5)制作方法:將面粉、水調制成水調面團,餳30分鐘左右備用。


      (資料圖片僅供參考)

      3、 2、取適量的面團,用手揉成長約8-9寸的圓柱形面團。

      4、 3、一手持當削面刀,一手托面團,用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。

      5、特點:柳葉形,三棱狀,七寸長,無毛邊,口感筋韌利口。

      6、手搟面原料:面粉、水。

      7、(面水比例約:10:4.5)制作方法:將面粉、水調制成水調面團,餳30分鐘左右備用。

      8、 2、取一塊面團,用手揉均勻,然后平放于案板上,光面向下,用搟杖向四周用力搟開成片狀。

      9、 3、待面塊搟制到一定的程度時,將搟杖卷入其中,用面緊緊包裹在內,并用手反復向外推卷。

      10、如此幾次后,將其展開,撒上適量的撲面,從另一個方向把搟杖卷入其中,進行推卷操作,然后在展開,撒撲面。

      11、以此類推,直至將面團搟成薄片為止。

      12、 4、將搟好的面片用刀切成細條狀的面條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

      13、特點:粗細均勻,長短一致,口感筋韌。

      14、刀撥面原料:面粉、水。

      15、(面水比例約:10:4.5)制作方法:將面粉、水調制成水調面團,餳30分鐘左右備用。

      16、 2、取一塊面團,用手揉均勻,然后平放于案板上,光面向下,用搟杖向四周用力搟開(搟制方法同手搟團的操作)成3-4毫米左右的片狀。

      17、 3、將加工好的面片三到四層放為一摞,用雙手持特制的雙把刀,從面片的外側,背朝里,韌朝外,呈45度角用力撥出,使之成為寬窄一致的棱形狀面條。

      18、 4、將加工好的面條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

      19、特點:粗細均勻,長短一致,口感筋韌。

      20、小揪片原料:面粉、水。

      21、(面水比例約:10:4.5)制作方法:將面粉、水調制成水調面團,餳30分鐘左右備用。

      22、 2、取一塊面團,用手揉均勻,然后平放于案板上,光面向下,用搟杖向四周用力搟開(搟制方法同手搟團的操作)成3-4毫米左右的片狀。

      23、 3、將面片分割成寬約5厘米的長條形片狀,然后一手托面片,另一手用食指與拇指相配合,從下住上將其揪成拇指大水的片狀面。

      24、 4、揪好后下入沸水鍋中煮3分鐘左右即熟。

      25、特點:大小均勻,厚薄一致,口感筋韌。

      26、貓耳朵原料:面粉、水。

      27、(面水比例約:2:1)制作方法:將面粉、水調制成水調面團,餳30分鐘左右備用。

      28、 2、將和好的面團搓成長條狀,用刀切成小丁。

      29、 3、將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的面圪塔。

      30、 4、入沸水鍋中煮熟即可食用。

      31、特點:大小均勻,厚薄一致,口感筋、韌、滑。

      32、拉面原料:面粉、水、堿面、鹽。

      33、(面水比例約:10:5.5)制作方法:將面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團,餳30分鐘左右備用。

      34、 2、將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端,然后進行一系列的晃動動作,操作至其具有一定的延伸性時,放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。

      35、 3、將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面,用兩手分別抓住面團的兩端,然后均勻地向,兩邊抻拉,如此反復抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。

      36、 4、將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。

      37、(在煮制時,待面條浮上水面7-8秒左右時要用筷子撐散,以防面條互相粘連)特點:香柱條形,粗細均勻,口感筋滑利口。

      38、包皮面原料:面粉、水、紅面、面粉、水。

      39、(面水比例約:10:4.5)制作方法:將原料1中的材料加工成白面水調面團,原料2中的材料加工成紅面水調面團。

      40、 2、根據手搟面的加工制作方法,將上訴面團都加工成厚約5毫米的面片備用。

      41、 3、用兩層白面片,包裹一層紅面片(大小要均勻一致)然后再用搟杖搟成薄片狀。

      42、最后,用刀切成細條,入沸水鍋煮熟即可食用。

      43、特點:粗細均勻,長短一致,口感筋韌。

      44、一根面原料:面粉、水、蛋清適量、鹽。

      45、(面水比例約:10:4.5)制作方法:把上訴原料中所有的材料加工成面團,餳30分鐘左右備用。

      46、 2、采用抻面技法將面團加工成具有一定延伸性的面團,然后用手搓成直徑約8毫米的長條。

      47、搓好后,碼擺在盤中,涮上適量的油餳1-2小時即可進行加工。

      48、 3、一手抓面條,一手輕輕將其拉長,并用手來回滾動面條,使其更圓潤,光滑。

      49、 4、將拉好的面條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。

      50、特點:色澤潔白,口感筋斗,因面條的數量僅為一根,故叫做一根面。

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