加盟的鍋 張亮麻辣燙的禍

【資料圖】

不“單純”的羊肉又一次出現(xiàn)在了張亮麻辣燙的門店中。8月8日，#張亮麻辣燙就羊肉摻假道歉#一話題引發(fā)熱議，起因是消費(fèi)者在門店中買到了帶有豬肉的羊肉卷。

根據(jù)公告，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進(jìn)行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分。基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。

“作為餐飲特許品牌方，對于監(jiān)管不嚴(yán)造成某些加盟門店私自采買食材，我們承擔(dān)主要責(zé)任?！睆埩谅槔睜C在致歉聲明中表示，并披露了涉事門店處理結(jié)果。

關(guān)于本次事件，北京商報記者致電了張亮麻辣燙，相關(guān)工作人員表示，可通過張亮麻辣燙官方發(fā)聲渠道關(guān)注實(shí)時進(jìn)展，其他內(nèi)容無相關(guān)回復(fù)。根據(jù)品牌官網(wǎng)，張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年，擁有直營店100余家，連鎖店面數(shù)量超過5800家。

據(jù)媒體報道，此前有消費(fèi)者發(fā)布視頻稱，在張亮麻辣燙一加盟店以每盒18元的價格購買了3盒羊肉，專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測結(jié)果顯示含有“豬肉和鴨肉”。隨后，張亮麻辣燙于8月4日發(fā)布聲明稱，視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。門店積極配合檢查，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門提供銷售方相關(guān)票據(jù)，等待查驗結(jié)果。同時，鑒于門店未遵守品牌總部管理要求，在非指定供應(yīng)商處采購產(chǎn)品,并在門店內(nèi)售賣，品牌總部將依據(jù)合同及管理細(xì)則規(guī)定對門店予以處理。

品牌發(fā)聲的同時，消費(fèi)端也給出了不同的反應(yīng)。有消費(fèi)者指出，“假羊肉技術(shù)進(jìn)步了，以假亂真的太多，確實(shí)得好好管管，連張亮都中招了”，還有消費(fèi)者不買賬，表示“監(jiān)管不力，最高上限處罰，涉事門店出事，總部還掙保證金”，更有消費(fèi)者提到“已經(jīng)不是第一次了”。

的確，正如上述消費(fèi)者所言，張亮麻辣燙并非首次翻車，而其“黑歷史”更與如今較為相似。2019年3月，張亮麻辣燙被曝出一加盟門店出現(xiàn)無生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息的牛(羊)肉卷，執(zhí)法人員溯源時發(fā)現(xiàn)這類產(chǎn)品中的鴨肉含量達(dá)60%，巧合的是，當(dāng)時企業(yè)稱該產(chǎn)品為加盟商自采。今年3月，張亮麻辣燙再次因兩加盟店缺斤短兩引發(fā)熱議。不僅如此，張亮麻辣燙還多次因食安問題被通報，據(jù)北京消協(xié)公眾號7月28日發(fā)布的公示內(nèi)容，僅自2023年1月以來發(fā)布的通報統(tǒng)計，張亮麻辣燙就有11家門店存在食品安全問題。

在業(yè)內(nèi)人士看來，張亮麻辣燙食安問題頻出與加盟店比例較高，且監(jiān)管不足存在關(guān)聯(lián)。食品安全乃是企業(yè)經(jīng)營的根本所在，更是企業(yè)應(yīng)該守住的底線。雖說加盟模式能夠令企業(yè)快速跑馬圈地，快速擴(kuò)大規(guī)模，但背后同樣需要更加嚴(yán)格有效的管理體系和監(jiān)管制度。加盟店的負(fù)面消息同樣會對品牌整體造成負(fù)面影響，只有形成有效管控才能長久發(fā)展。

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