廣東鳳爪的做法（鳳爪的做法）

導讀 大家好,小福來為大家解答以上的問題。廣東鳳爪的做法，鳳爪的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！1、（一）川味鹵雞爪 　　...

大家好,小福來為大家解答以上的問題。廣東鳳爪的做法，鳳爪的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、（一）川味鹵雞爪 　　把雞爪氽水去異味。

(資料圖片僅供參考)

2、 2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬（1~2勺），倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點糖，煮15~20分鐘，快好時加青紅椒碎，出鍋時加雞精、花椒油。

3、 　　（二）泡椒雞爪 　　材料：雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒 　　做法： 　　鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 　　2、放進冰水里，把雞爪兒用小刀去骨 　　3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻。

4、 　　注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。

5、雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。

6、 　　（三）花生雞爪湯 　　原料：雞爪10只，花生米50克。

7、 　　調料：紹酒20克，蔥花10克，姜片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。

8、 　　做法：雞爪斬去尖，洗凈，加紹酒、姜片及清水，中火15分鐘后加入花生米，下鹽調味并中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。

9、 　　（四）海參雞爪木瓜湯 　　主材料：泡發的海參200克，木瓜一只約400克，雞爪六到八只。

10、輔料：鹽、姜3-4片 　　做法： 　　海參洗干凈，切塊 　　2、雞爪砍開并焯一下水，去掉血水 　　3、木瓜刨皮后切塊 　　4、將雞爪、海參、姜放水煮開后燉30分鐘，再把木瓜放下去一起燉10分鐘，加鹽。

11、 （五）瘦肉雞爪水果人參湯 　　原料：鴨梨一個、人參花3G、 鮮桂圓200G 、瘦肉150G 、三只雞爪 、料酒 、鹽 　　做法： 　　 分別把雞爪和瘦肉洗干凈，雞爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。

12、2 、把桂圓去殼去核待用。

13、 3 、鍋里燒開水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時不要加蓋，這樣是為了去掉肉腥氣，加蓋的話會鎖住肉腥氣的。

14、然后盛出備用。

15、 　　4、 褒里依次放入雞爪，瘦肉，人參花和桂圓，倒入適量的料酒。

16、開大火燒開，然后轉小火20分鐘 　　5、把梨去皮切成塊，然后放到褒里，繼續10分鐘 　　6、湯盛出喝之前加入鹽調味。

17、因為此湯加了兩種水果，不用加味精或者雞精，加鹽是為了更好的調和湯中的水果甜味。

18、 　　（六）美膚蠔油鳳爪 　　材料：雞腳(12只，684克)、蔥(1根)、姜(3片) 　　調料：油(2湯匙)、料酒(3湯匙)、醬油(3湯匙)、蠔油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙) 　　雞腳斬去趾尖，沖洗干凈，放入沸水中汆燙2分鐘，撈起瀝干水；姜切成絲，蔥切段。

19、 　　2、雞腳放入砂鍋里，加入3湯匙料酒、3湯匙醬油用手抓勻，腌制60分鐘。

20、 　　3、燒熱鍋內2湯匙油，爆香蔥段和姜絲，倒入雞腳大火快炒3分鐘，注入2碗清水攪勻。

21、 　　4、加入3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋，與雞腳一起拌勻。

22、 　5、加蓋大火煮沸后，改小火燜煮20分鐘，再開大火收至湯汁盡干，便可將雞腳上碟。

23、泡椒鳳爪的做法 雞爪洗干凈，剪掉指甲洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。

24、不要煮太久，否則會影響口感用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘雞爪裝盒倒入泡椒，最好能沒過雞爪。

25、如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開蓋好盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了比起外面飯店吃的，自己做的又干凈又放心。

26、我喜歡這種又清爽又簡單的做法，當然你可以嘗試下面這個口味復雜版本的做法哦：泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。

27、2、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鐘。

28、3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。

29、紅燒鳳爪【準備材料】：鳳爪，八角，姜，蒜，油，料酒，老抽，生抽，鹽，白糖。

30、【做法】：1.鳳爪洗凈，剪去指甲，看起來吃起來都會更有食欲，姜蒜切好備用。

31、2.鍋里燒開水，先將鳳爪焯水撈出，只有焯水透了，才能把鳳爪的異味去掉（這絕對很重要！！！）3.放入蒸箱內或者煮飯時放在電飯煲中蒸熟，為使鳳爪更軟爛（期間可以準備其他小菜啦）。

32、4.鍋里熱油，爆香八角和姜蒜。

33、5.放入已經蒸熟的鳳爪翻炒一會兒，加入料酒，老抽，生抽和糖，繼續翻炒。

34、6.加入適量開水大火燒開轉至中小火，加入少量鹽，繼續煮至湯汁余1/4左右收汁即可。

35、香辣鳳爪【準備材料】：鳳爪，小米椒，八角，姜，料酒，老抽，生抽，鹽，白糖，白胡椒粉。

36、【做法】：1.鳳爪洗凈，剪去指甲，將鳳爪爪心朝上放于砧板上，刀放鳳爪中間有肉部位割一下，再用力剁下去將鳳爪一分為二。

37、將小米椒切段，姜切絲備用。

38、2.鍋里燒開水，將鳳爪焯水撈出，只有焯水透了，才能把鳳爪的異味去掉（這絕對很重要！！！）3.煮好的鳳爪撈出，涼水沖洗干凈控水。

39、4.鍋里熱油，爆香八角，姜絲和小米椒。

40、5.放入鳳爪翻炒一會兒，加入料酒，老抽，生抽，糖和白胡椒粉，繼續翻炒。

41、6.加入適量開水大火燒開轉至中小火，收汁到一半的時候放適量鹽，然后大火收汁。

42、洗凈雞爪，加入姜、花椒、料酒，用適量水一起煮，中途加入適量鹽和味精，同時準備兩份涼的開水，待雞爪煮熟后，撈出至冷開水中冷卻（除去雞爪上的油脂，不然最后的雞爪會有果凍狀），濾除雞爪放入另一份涼開水中，加入足夠的泡椒和適量的白醋，凈泡幾個時辰后即可食用。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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