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      年夜飯菜譜大全20道素菜(年夜飯菜譜)

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      1、兩涼三熱葷素搭配  三口之家的營養年夜飯  大廚發言:三口之家的年夜飯,家常可口即可,兩涼三熱葷素搭配,營養均衡。

      2、  涼菜之芝麻牛肉條  原料:牛肉、紅油、麻油、芝麻、蔥絲各適量。

      3、  做法:牛肉切成筷子粗細的條,下油鍋炸一下撈出,鍋底留少許油,下紅油、麻油、芝麻、香蔥絲爆炒出味,再加入牛肉條炒勻,起鍋裝盤,撒少許花椒、糖即可。


      (資料圖)

      4、  涼菜之老醋什錦  原料:洋蔥絲、小黃瓜片、辣椒圈、小番茄各適量,老陳醋、糖、香油、味精、鹽、蒜泥少許。

      5、  做法:將以上原料及調料拌勻裝盤即可。

      6、  熱菜之清蒸鱸魚  原料:鱸魚1條,蒸魚汁、姜片、料酒、蔥段、姜絲、蔥絲、紅椒絲、油各適量。

      7、  做法:鱸魚洗凈,在魚上放些姜片、蔥段、料酒,上籠蒸10分鐘;出鍋后拿去姜片、蔥段,撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲,澆熱油,再淋上蒸魚汁即可。

      8、  熱菜之白切雞  原料:三黃雞一只,姜末、蔥末、味精、鹽、雞精、油各適量。

      9、  做法:把雞制凈,鍋中燒開水,浸泡20分鐘,撈出過涼水,涼透后剁塊上碟,撒上蔥末、姜末即可。

      10、  熱菜之蒜蓉芥藍  原料:芥藍、蔥絲、青椒絲少許,姜椒醬油1兩,色拉油1兩。

      11、  做法:鍋中加水燒開,把芥藍用沸水過熟,裝入盤中,蔥、姜、青椒絲,加姜椒醬油,炒鍋下油加熱,放在菜上即可。

      12、  六涼六熱合家歡宴  老少皆宜大家庭的團圓飯  大廚發言:這些菜品的原料在超市均可買到,做法也較簡單。

      13、這些菜營養搭配均衡、老少皆宜。

      14、  涼菜之醬牛肉  原料:牛肉、五香大料。

      15、  做法:精選牛肉和五香大料一起加水鹵制至熟,切片、切塊都可。

      16、  涼菜之甜醬乳黃瓜  原料:小黃瓜、甜面醬。

      17、  做法:將小黃瓜切成段,配以甜面醬即可。

      18、  涼菜之蒜泥白肉  原料:五花肉、蒜泥、香油、鹽各適量。

      19、  做法:將五花肉加水煮熟,切片,配以蒜泥、香油、鹽,拌勻即可。

      20、  涼菜之山椒鳳爪  原料:脫骨雞爪、野山椒(超市有售)。

      21、  做法:將雞爪用水煮透,再用瓶裝野山椒水浸泡5小時,加上適量的調料即可食用。

      22、  涼菜之焦酥鯽魚  原料:小鯽魚、鹽、生抽各適量。

      23、  做法:將小鯽魚用鹽水腌1個小時,上油鍋炸酥,澆上生抽即可。

      24、  涼菜之圣女銀耳  原料:白木耳、圣女果、瓶裝橙汁。

      25、  做法:將白木耳泡透、晾干,加上瓶裝橙汁,配上圣女果即可。

      26、  熱菜之東坡香肘  原料:豬蹄髈、生抽、白糖、陳醋、紅油適量。

      27、  做法:將豬蹄髈用鹵水煮熟,淋上配好的味汁即可(味汁用生抽、白糖、陳醋、紅油調制)。

      28、  熱菜之黃燜羊排  原料:羊排、胡蘿卜、老抽、糖、雞精各適量。

      29、  做法:將羊排、胡蘿卜切塊,加入適量老抽、糖、雞精,在鍋中燒制50分鐘即可。

      30、  熱菜之農家青菜缽  原料:上海青、雞湯、咸蛋黃適量。

      31、  做法:上海青切碎加入雞湯、咸蛋黃,煮2分鐘即可。

      32、  熱菜之蜜汁大棗  原料:大棗、糯米粉、桂花甜汁。

      33、  做法:大棗去核,裹糯米粉上油鍋炸,澆上桂花甜汁即可。

      34、  熱菜之松仁玉米  原料:瓶裝玉米粒、鹽、雞精、松子仁。

      35、  做法:將玉米粒加鹽、雞精,清炒至熟,撒上炸好的松子仁即可。

      36、  熱菜之鳳凰玉米羹  原料:玉米粉,糖、雞蛋各適量。

      37、  做法:玉米粉加水煮熟,加糖、雞蛋花即可。

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